Lynx Wine : Shiraz 2017 : Sydafrika

Lynx Wines er det mindste af Franschhoek Vignerons, et ægte ”Boutique Winery”, der kun producerer ca. 85.000 fl. årligt. Den første kommercielle årgang var 2003, som omgående opnående stor anerkendelse i ”The John Platter Guide” (en 4 1/2 stjerner og to 4 stjerner ratings). Siden har vinene herfra vundet utallige præmier. Vingården ligger 5 min. kørsel vest for byen Franschhoek i et smukt bakket terræn. Her regerer Dieter Sellmeyer, ejer og vinmager. Dieter laver egenhændigt alt i kælderen lige fra presningen af druerne til aftapningen. I kælderen bliver druerne vinificeret i små partier der gør det muligt for Dieter at tilføre kompleksitet ved at behandle hvert parti individuelt med forskellige gærtyper.

 Denne vin består af 100 % Shiraz druer. Druerne blev høstet tidligt om morgenen og var i kælderen før kl. 11:00. Her blev de afstilket og lagt i åbne gæringskar og lå i blød i 7 dage for at udtrække mest mulig farve og koncentration. Druerne blev herefter gæret i små partier med forskellig gær. Under gæringen stiger druerne til tops, hvorfor Dieter i de første 6 dage stødte ”pulpen” ned hver 6. time døgnet rundt – det er hårdt arbejde at være vinbonde! Efterfølgende gærede vinen videre i yderligere 10 dage inden den blev presset og tappet på 37 % helt nye og 63 % 2 og 3 års egetræsfade, 16 % amerikanske og 84 % franske, hvor den tilbragte de næste 12 måneder.

 Vinen fremstår med en fantastisk, nærmest sort, helt uigennemsigtig farve. Bouqueten er blød og ”spicy” som genkendes i smagen der nærmest er lidt sød med en smule peber i eftersmagen. Server denne vin til vildt og rødt kød af okse, struds og andre smagsfulde retter.